Un tercio del pescado que se come en España está infectado con anisakis

Un tercio del pescado que se come en España está infectado con anisakis, especialmente las anchoas en vinagre y las sardinas asadas, según los datos de Vithas Nisa y de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

Sin embargo, el mayor riesgo es la zona geográfica de la que proceden los peces. En el cantábrico la probabilidad de capturar animales afectados asciende al 50%, mientras que en las zonas mediterráneas el riesgo apenas alcanza un 6%.

El anisakis es un parásito, que tras ser ingerido por algún pez o mamífero marino deposita larvas activas en su aparato digestivo. De hecho, este mismo proceso es el que tiene lugar en aquellos humanos que ingieren pescados crudos o insuficientemente cocinados. De hecho, según los expertos, la anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años en todo el mundo, sobre todo en aquellos países con elevado consumo de pescado.

«El hecho de que el parasito cada vez parezca constituir un problema extendido de salud se debe en parte a la práctica cada vez más extendida de destripar los pescados en alta mar y arrojar sus vísceras al agua. Así, otros peces se las comen y se infectan, propagándose así el parásito. También influye el aumento de alérgicos al anisakis y la moda del sushi y otros tipos de pescado crudo o poco cocinado como el ceviche», han explicado los especialistas.

Tras el contacto con el parásito hay dos posibles alteraciones, la primera se manifiesta al día o dos días de comer un pescado contaminado, en forma de dolor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea, estreñimiento e, incluso, obstrucción intestinal.

La segunda sería una reacción alérgica que se manifiesta a los pocos minutos u horas de comer un pez que este infectado o la haya estado en algún momento. «Es decir, el alérgico a anisakis puede tener una reacción alérgica por comer un pescado que en ese momento no esté infectado, pero sí lo haya estado previamente. Produce síntomas menos graves como una urticaria, o puede complicarse, desembocando en un shock anafiláctico», afirma Victoria López, alergóloga del Hospital Vithas Nisa del Consuelo.

Para tratar de evitar al parásito el mejor método es congelar el pescado durante cinco días a una temperatura de menos 20ºC, ya que  de esta forma los casos se reducen en un 80%. Sin embargo, hay que tener en cuenta, tal y como advierte la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), que solamente son aptos para este procedimiento los congeladores de tres o más estrellas, porque el resto no alcanzan la temperatura suficiente.

Otra de las medidas más eficaces para controlar la ingesta de pescado infectado con anisakis es quitar las vísceras tan pronto como sea posible para evitar la migración de las larvas de la cavidad abdominal hacia la carne que posteriormente se come.

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